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中新社汕头3月29日电题：传统美食潮汕落汤钱“圈粉 ”海内外
中新社记者李怡青
“落汤钱，早上刚出锅的 ，阿婶买回去吃个甜甜。 ”29日 ，广东汕头一市场的粿品摊主“00后”杜梓妍正热情地招呼前来购买的顾客 。她售卖的落汤钱一盒16个，售价10元(人民币 ，下同) 。
落汤钱是潮汕地区的传统美食 ，因形似铜钱且水煮而得名，在当地方言中也称“胶罗钱 ”或“软果 ”。2019年 ，落汤钱制作技艺被列入潮州市非物质文化遗产名录 。
“制作时 ，将糯米粉加水搅拌，揉捏成团后下水煮熟 ，捞出后沿同一方向反复擂捣 ，直至软糯黏稠，最后裹上炒香碾碎的花生、黑白芝麻与糖粉 。”杜梓妍告诉记者，擂捣工序看似简单 ，实则十分考验师傅的力道与手法 ，是制作的关键。
杜梓妍说，落汤钱传统做法有直接水煮了裹上花生芝麻糖粉吃 ，也有煮好后 ，热锅起油，将糯米团煎至外皮金黄酥脆 ，再用刀切开 ，裹上花生芝麻糖粉吃 。直接水煮的落汤钱清甜软糯，油煎则外酥里嫩 。
“外层煎得温热 ，内里软糯香甜 ，口感特别好。 ”来自辽宁的游客荻丽说，店家现煎现卖 ，吃的时候温润适口 。
目前汕头市面上的落汤钱价格每份5元至15元不等 。除了在店里销售 ，不少店家线上团购套餐和外卖销量也不错。
电商平台上，真空包装 、加热即食的落汤钱因其便捷性颇受欢迎，一部分店家月销量超5000单。
国家级中式烹调评委 、资深潮菜大师叶飞表示 ，落汤钱柔软香滑 ，又有着富足平安的美好寓意，这道美食寄托着潮汕人对团圆安康的朴素心愿 。
除传统做法外 ，如今创新的葱油煎、铁板烤 、姜薯汤浸 、咸香椒盐煎等口味的落汤钱 ，满足更多消费者的味蕾 。
落汤钱非遗技艺因其独特性也备受关注，社交平台上相关视频播放量超10万次 ，关于创新吃法的互动讨论也十分热烈。
“小时候过节母亲常常会做落汤钱给家人们吃 ，以前物资匮乏的年代，吃一次落汤钱要盼好久 。 ”澳大利亚华侨陈炳钦告诉记者 ，每年他老伴都会特意在家做这道传统美食 ，让孩子不要忘记家乡味 。(完)【
